Химическая структура углеводов: почему простые сахара не всегда быстрее сложных
Биохимическая классификация углеводов на моносахариды и полисахариды не определяет реальную скорость их усвоения: доступность крахмала для ферментов, соотношение амилозы и амилопектина, кулинарная обработка и состав блюда меняют гликемический ответ сильнее, чем длина молекулярной цепи.













