Спроси любого завсегдатая тренажерного зала, куда девается жир при похудении, и в ответ услышишь классические мифы: «он превращается в чистую энергию», «переплавляется в мышцы» или «выходит вместе с ручьями пота». Фитнес-тренер Артём напоминает о базовой школьной программе: закон сохранения массы Ломоносова — Лавуазье никто не отменял. Атомы углерода, водорода и кислорода, из которых состоят наши жировые запасы, не могут раствориться в эфире.
В фундаментальной работе австралийского исследователя Рубена Мирмана и профессора биохимии Эндрю Брауна, опубликованной в журнале The BMJ, авторы опросили полторы сотни врачей, тренеров и диетологов. Оказалось, что больше половины специалистов искренне верили, будто масса превращается в тепло. Но химическая стехиометрия триглицеридов расставляет все по местам.
Средняя усредненная молекула человеческого жира описывается формулой C55H104O6. Чтобы окислить 10 килограммов такого жира, организму необходимо вдохнуть 29 килограммов кислорода. В результате этой биохимической реакции образуется 28 килограммов углекислого газа (CO2) и 11 килограммов воды (H2O).
Главный выделительный орган — наши легкие
Если пересчитать атомы по массе, расклад выглядит поразительно для любого, кто привык доверять фитнес-маркетингу:
- 84% массы сожженного жира (8,4 кг из 10 кг) покидает наше тело через дыхательные пути в виде углекислого газа. Мы в буквальном смысле выдыхаем собственный подкожный жир атом за атомом.
- Оставшиеся 16% массы (1,6 кг) превращаются в эндогенную воду и выводятся почками с мочой, кожей и дыханием.
Отсюда очевидна бессмысленность и опасность варварских методов «пропотеть в пищевой пленке» или бегать в теплых пуховиках. Потоотделение создано природой исключительно для охлаждения организма. В поте нет молекул жира — там только вода, натрий и соли. Заворачиваясь в целлофан, человек теряет драгоценную плазму крови, сгущает кровь и перегружает сердце, а потерянный на весах килограмм возвращается сразу после двух стаканов чая.
Почему весы скачут на килограмм за сутки
Физиология липолиза не терпит спешки. При умеренном дефиците питания в 500 килокалорий в сутки организм взрослого человека способен утилизировать всего 55–60 граммов чистого жира в день.
Когда утром весы вдруг показывают плюс полтора килограмма после соленого ужина, это не «приросший за ночь жир». Это задержка жидкости: один грамм гликогена в печени и мышцах удерживает 3–4 грамма воды, а соль задерживает натрий. Мы уже разбирали этот парадокс в статье о том, почему весы обманывают в начале тренировок, и здесь важно сохранять спокойствие. Выдыхать жир быстрее с помощью частых вздохов на диване тоже не выйдет: без мышечной потребности гипервентиляция лишь вызовет головокружение.
Не взвешивайтесь каждый день с тревогой в глазах. Сравнивайте средненедельный вес, ориентируйтесь на объем талии и посадку одежды: дефицит калорий и регулярное движение делают свою работу незаметно с каждым вашим выдохом.