Кризис веганства и восход флекситарианства
Еще несколько лет назад казалось, что растительное питание стремительно завоевывает мир и вот-вот станет новой глобальной нормой. В 2010-х годах в крупных городах массово открывались специализированные заведения с исключительно веганским меню, на прилавках супермаркетов появлялись десятки видов альтернативного молока, а авторитетный журнал The Economist даже объявил 2019 год «Годом вегана». Популярные инфлюенсеры и мировые знаменитости — от Арианы Гранде и Натали Портман до Хоакина Феникса и Майка Тайсона — открыто рассказывали о своих экологических и диетических убеждениях, мотивируя миллионы поклонников отказаться от продуктов животного происхождения.
Однако эпоха громких лозунгов и повального увлечения строгими диетами прошла довольно быстро. Сегодня тема бескомпромиссного веганства практически полностью выпала из активной информационной повестки, а нишевая индустрия переживает серьезный экономический кризис. Специализированные кафе и рестораны закрываются по всему миру, продажи растительных полуфабрикатов падают, в то время как глобальное потребление традиционного мяса бьет очередные исторические рекорды. На этом фоне все больше людей выбирают гибкий и компромиссный подход к питанию — флекситарианство, которое объединяет пользу растительной диеты со здравым смыслом и комфортом.
Экономический упадок растительной ниши
Экономический спад в веганском сегменте общественного питания стал очевидным трендом последних лет. Банкротства и закрытия происходят даже в тех странах, которые исторически считались оплотом веганского движения. Например, в Великобритании обанкротилась крупная сеть веганских бургерных, в которую инвестировали гонщик Льюис Хэмилтон и актер Леонардо Ди Каприо, потеряв около 20 миллионов долларов. Популярнейший лондонский ресторан Unity Diner, входивший в топ-30 заведений по версии журнала Vogue, в конце 2024 года объявил о своем закрытии из-за неподъемных цен на аренду и сырье, сумев возобновить работу лишь благодаря краудфандинговым пожертвованиям.
В США знаменитый нью-йоркский ресторан Eleven Madison Park, обладающий тремя звездами Мишлен, после четырех лет работы в строго веганском формате принял финансово обоснованное решение вернуть в меню блюда из мяса и рыбы. Владельцы признали, что узконаправленная кухня делает бизнес слишком уязвимым в современных экономических реалиях. В России тенденция схожая: в Москве старейшая веганская франшиза «Джаганнат» была вынуждена закрыть два из пяти своих ресторанов ради оптимизации сети.
В регионах ситуация складывается еще сложнее. Чем меньше город, тем труднее удерживаться на плаву заведению со специфическим меню. Небольшой поток клиентов не позволяет делать заготовки впрок, из-за чего меню сокращается, а спрос падает еще сильнее. Владельцы кафе признают, что смешанные компании друзей или корпоративные клиенты при прочих равных условиях всегда выбирают рестораны с универсальной кухней, где каждый гость — и веган, и убежденный мясоед — сможет найти блюдо по душе.
Почему люди возвращаются к животным продуктам?
Статистические данные подтверждают, что откат к традиционным пищевым привычкам — это массовое явление, а не единичные случаи. По данным исследований организации Human Research Council, около 84% людей, пробовавших веганскую диету, со временем снова начинают употреблять мясо. От строгих ограничений отказываются не только обычные люди, но и знаменитости, которые ранее были амбассадорами растительного питания (например, Майли Сайрус, Дженна Ортега и певица Lizzo).
Причины отказа от строгого веганства у каждого свои: от банальной усталости от постоянного контроля состава продуктов и дефицита необходимых нутриентов до социальных сложностей. При этом строгие вегетарианцы и веганы остаются в абсолютном меньшинстве. Например, данные Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ) показывают, что в России доля людей, придерживающихся растительной диеты, стабильно составляет не более 1% населения, и эта цифра практически не меняется на протяжении многих лет. Безусловно, движение сохраняет свое ядро — те 16% людей, которые навсегда остаются в сообществе после первых экспериментов, но говорить о тотальном переходе человечества на растительный рацион не приходится.
Агрессивное поведение сообщества и гендерные мифы
Одной из неочевидных причин кризиса веганского движения стала избыточная категоричность его радикальных представителей. Стремление навесить ярлык «плохого человека» на любого, кто не готов полностью отказаться от кожаной обуви или молочных продуктов, оттолкнуло значительную часть сочувствующих. По данным опросов компании VoucherCodesPro, около 26% респондентов в Великобритании относятся к веганству скептически именно из-за агрессивного поведения фанатичных активистов. Из-за давления и критики владельцы многих убыточных веганских кафе предпочитали просто тихо закрыть свой бизнес, нежели переходить на смешанный формат.
Дополнительные барьеры создают гендерные стереотипы. Потребление мяса в общественном сознании до сих пор прочно ассоциируется с мужественностью, из-за чего мужчины составляют менее трети веганского сообщества. В англоязычном интернете даже закрепилось оскорбительное выражение «соевые мальчики» для высмеивания мужчин-вегетарианцев. Этот ярлык вырос из старого мифа о том, что фитоэстрогены, содержащиеся в сое, негативно влияют на эндокринную систему мужчин и снижают уровень тестостерона. Современные научные исследования полностью опровергают эти заявления: соя абсолютно безопасна для мужской гормональной системы, а замена красного мяса соевыми продуктами, напротив, существенно снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний.
Флекситарианство как разумный компромисс
Компромиссное решение, способное примирить сторонников разных диетических взглядов, предложили представители молодого поколения. Зумеры активно продвигают концепцию флекситарианства — гибкого питания, при котором около 75–80% повседневного рациона составляют растительные продукты и грибы, а оставшиеся 20–25% приходятся на качественные мясные и рыбные продукты.
Это решение имеет под собой серьезное экологическое и медицинское обоснование. За последние 50 лет мировое производство мяса выросло более чем в пять раз: с 70 миллионов тонн в 1961 году до 370 миллионов тонн в 2024 году. Население планеты за этот же период выросло в 2,7 раза. Такой дисбаланс вызван ростом доходов, индустриализацией сельского хозяйства и удешевлением производства птицы, однако избыток красного и переработанного мяса в рационе вредит здоровью сосудов и сердца.
Молодежь гораздо меньше обременена социальными ожиданиями и радикальными догмами. Зумерам не важно, придерживается ли человек строгой диеты постоянно, им важнее общая осознанность. Исследования Варшавского университета естественных наук показывают, что при выборе продуктов молодые люди ориентируются на ментальное здоровье, укрепление иммунитета и комфортное пищеварение. Флекситарианство позволяет снизить экологическую нагрузку на планету и улучшить показатели здоровья без необходимости полностью исключать любимые продукты и сталкиваться с жесткими социальными табу. Нынешний отход от жестких пищевых ограничений к более гибким форматам питания — это важный шаг на пути к более здоровому, рациональному и менее категоричному обществу.