Привычная модель найма, когда рестораны и ритейл держали раздутый штат «на всякий случай», окончательно ушла в прошлое. В III квартале 2026 года спрос на временных кухонных работников взлетел на 127%, а средний чек за смену повара достиг 5 500 рублей.
Предприниматели научились закрывать пиковые часы через платформенную занятость без лишней нагрузки на постоянный ФОТ. Но свобода выбора работает в обе стороны: исполнитель может в любой момент отказаться от выхода, и бизнесу приходится на ходу выстраивать страховку от сорванных смен.